Le fromage du monde est un sujet qui mériterait une encyclopédie en douze volumes, un passeport et probablement un antiacide.
Le fromage, en bref
Le fromage est un aliment obtenu par la coagulation du lait (vache, brebis, chèvre, bufflonne ou même ânesse), suivi d’un égouttage et d’un affinage plus ou moins long. Il en existe plus de 1 800 variétés dans le monde, produites dans plus de 150 pays. En 2025, le Gruyère AOP suisse a été sacré meilleur fromage du monde aux World Cheese Awards.
Qu'est-ce que le fromage ?
Le fromage, c’est du lait qui a décidé de prendre sa retraite sous une forme plus distinguée.
En anglais, on dit simplement cheese.
La définition du fromage varie selon les pays.
Les grandes familles de fromage se répartissent en sept catégories principales : pâtes molles à croûte fleurie (Brie, Camembert), pâtes molles à croûte lavée (Époisses, Munster), pâtes pressées non cuites (Reblochon, Tomme), pâtes pressées cuites (Comté, Gruyère), pâtes persillées (Roquefort, Gorgonzola), fromages frais (chèvre frais, ricotta) et fromages fondus.
Les différents fromages du monde
La liste des fromages du monde ressemble à un annuaire téléphonique qu’on aurait parfumé au lait cru.
La France revendique à elle seule entre 1 200 et 1 600 variétés selon les sources, dont <a href=“https://www.
Chaque continent a ses spécialités.
Le point commun entre tous ces fromages du monde : chacun raconte l’histoire d’un terroir, d’un climat et d’un troupeau.
Classement des meilleurs fromages du monde
Classer les meilleurs fromages du monde, c’est un peu comme classer les meilleurs couchers de soleil : tout le monde a un avis, personne n’a raison, et ça finit toujours par une dispute.
Trois classements font autorité dans le monde du fromage :
Les World Cheese Awards (Guild of Fine Food, Royaume-Uni).
Le Concours International de Lyon.
Le classement TasteAtlas.
Le classement des meilleurs fromages du monde en 2025-2026 place systématiquement le Gruyère AOP, le Parmigiano Reggiano, le Roquefort, le Comté, le Manchego et le Stilton parmi les dix premiers.
Quel est le meilleur fromage du monde en 2026 ?
Le titre de meilleur fromage du monde change chaque année comme les saisons.
| Année | Champion du monde | Pays |
|---|---|---|
| 2015 | Gruyère AOP | Suisse |
| 2016 | Kraftkar (Tingvollost) | Norvège |
| 2017 | Cornish Kern (Lynher Dairies) | Royaume-Uni |
| 2018 | Fanaost (Ostegården) | Norvège |
| 2019 | Rogue River Blue (Rogue Creamery) | États-Unis |
| 2020 | Annulé (COVID-19) | — |
| 2021 | Olavidia (Quesos y Besos) | Espagne |
| 2022 | Gruyère AOP (Vorderfultigen) | Suisse |
| 2023 | Nidelven Blå (Gangstad Gårdsysteri) | Norvège |
| 2024 | Fromage de brebis à pâte molle | Portugal |
| 2025 | Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial | Suisse |
En 2026, au Concours International de Lyon, c’est l’Ancienne Belgique de la fromagerie Groendal (Belgique) qui a obtenu la note parfaite de 100/100 et le titre de meilleur fromage du monde.
Sur TasteAtlas, le Parmigiano Reggiano DOP conserve sa première place communautaire en 2026, porté par des décennies de régularité et un affinage de 24 à 36 mois qui fait l’unanimité.
La Norvège mérite une mention spéciale : trois titres en dix ans (2016, 2018, 2023).
Les champions du monde du fromage
Il faut distinguer deux championnats du monde du fromage.
Le championnat du monde du fromage (World Cheese Awards)
Les World Cheese Awards se déroulent chaque année dans un pays différent.
Le champion du monde 2025 est le Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, affiné 18 mois par la Bergkäserei Vorderfultigen, sous la direction du maître-fromager Pius Hitz.
Le championnat du monde du fromager (Mondial du Fromage)
Le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers se tient à Tours tous les deux ans.
Le palmarès récent montre une domination française, avec des champions comme Vincent Philippe (2023), Virginie Dubois-Dhorne (2021) et Fabien Degoulet (2015).
Les meilleurs fromages par pays
Chaque pays producteur de fromage a sa fierté nationale.
France
La France, c’est la cathédrale du fromage.
Les incontournables : Comté, Roquefort, Camembert de Normandie, Brie de Meaux, Reblochon, Munster, Époisses, Ossau-Iraty.
Italie
L’Italie et ses 56 DOP.
Espagne
L’Espagne a le Manchego, bien sûr, mais aussi le Cabrales (le bleu qui bat des records aux enchères), l’Idiazábal basque, le Mahón de Minorque et le Tetilla galicien.
Suisse
Le Gruyère AOP règne en maître avec trois titres de champion du monde en dix ans.
Norvège
La surprise scandinave.
Royaume-Uni
Le Stilton, le Cheddar (le vrai, pas la version industrielle), le Cornish Kern (champion 2017) et le Red Leicester.
Québec
Le meilleur fromage du monde québécois existe, et il s’appelle souvent Riopelle, Alfred Le Fermier ou Le 1608.
Pays basque
À cheval entre la France et l’Espagne, le Pays basque produit l’Ossau-Iraty côté français et l’Idiazábal côté espagnol.
Les fromages les plus chers du monde
Le fromage le plus cher du monde n’est pas celui que vous imaginez.
Le Pule (Serbie) détient le record du fromage le plus cher en production régulière : environ 1 000 euros le kilo.
Le Cabrales (Espagne) tient le record absolu aux enchères.
Le White Stilton Gold (Angleterre) est un stilton parsemé de feuilles d’or comestible et de liqueur d’or.
Le fromage de renne (Scandinavie) et le fromage de yak tibétain atteignent également des prix astronomiques, entre 500 et 800 euros le kilo, simplement parce que la production est minuscule et que les animaux ne coopèrent pas toujours.
Le fromage italien le plus cher du monde est un Bitto Storico, affiné jusqu’à 18 ans dans les Alpes de Lombardie.
Les fromages les plus rares
Le fromage le plus rare du monde n’est pas forcément le plus cher, mais c’est souvent le plus difficile à trouver.
Le Bleu de Termignon est produit par une poignée de fermiers dans les Alpes françaises (Savoie), exclusivement en été, en alpage, avec du lait cru de vaches Tarines.
Le Pule serbe, déjà mentionné, est également l’un des plus rares : il n’existe qu’une seule ferme de production au monde, avec environ 100 ânesses.
Le Cacio Cavallo Podolico italien est fabriqué uniquement avec le lait de vaches Podoliques, une race semi-sauvage du sud de l’Italie qui produit à peine 3 litres de lait par jour (contre 30 pour une Holstein).
Le Milbenkäse allemand (fromage aux acariens) est produit dans un seul village de Saxe-Anhalt, Würchwitz, par une poignée de producteurs qui perpétuent une tradition vieille de 400 ans.
Le fromage le plus fort et le plus odorant
Le fromage le plus fort du monde est un titre que personne ne revendique officiellement (probablement parce que les candidats sont trop occupés à ouvrir les fenêtres).
En termes d’odeur, une étude de l’université de Cranfield (Royaume-Uni) a identifié le Vieux-Boulogne comme le fromage le plus odorant du monde, détrônant l’Époisses de Bourgogne.
L’Époisses de Bourgogne, aussi appelé « le roi des fromages » par Brillat-Savarin, est si odorant qu’il serait interdit dans les transports en commun parisiens.
Le Pont-l’Évêque, le Munster, le Maroilles et le Livarot complètent le peloton de tête des fromages les plus odorants du monde.
Pour les bleus, le Roquefort français, le Stilton anglais et le Gorgonzola Piccante italien se disputent le titre du fromage persillé le plus intense.
Les fromages les plus dangereux
Le fromage le plus dangereux du monde a un nom qui sonne comme un personnage de film d’horreur italien : le Casu Martzu.
Ce fromage sarde est un pecorino dans lequel on introduit volontairement des larves de la mouche du fromage (Piophila casei).
Sa commercialisation est interdite dans l’Union européenne pour des raisons sanitaires.
D’autres fromages « dangereux » méritent une mention : le Milbenkäse allemand (affiné par des acariens), le fromage de pourriture sèche islandais et certains fromages artisanaux au lait cru dont la production échappe aux contrôles sanitaires.
Opinion assumée : le Casu Martzu est le seul aliment au monde où l’on recommande de porter des lunettes de protection pendant la dégustation.
Le fromage le plus vieux du monde
Le plus vieux fromage du monde n’est pas dans une cave d’affinage.
En 2024, des analyses scientifiques publiées dans la revue Cell ont confirmé que des résidus jaunâtres retrouvés sur des momies du cimetière de Xiaohe (désert du Taklamakan, Chine) étaient bien du fromage de kéfir.
En 2018, des archéologues avaient déjà identifié un fromage de 3 200 ans dans le tombeau de Ptahmès à Saqqarah, en Égypte.
Pour les fromages encore comestibles, le record d’affinage revient au Bitto Storico italien, affiné jusqu’à 18 ans.
Les plus grands records du fromage
Le monde du fromage adore les records.
Le plus gros fromage du monde : le record du plus gros fromage de chèvre est de 939 kg.
Le plus grand plateau de fromage du monde : le restaurant Les Grands Buffets de Narbonne (Aude, France) détient le record Guinness avec un plateau permanent de 111 variétés de fromages, installé sur un écrin de 30 mètres de long.
La plus grande meule de fromage du monde : plusieurs producteurs se disputent ce titre.
La plus grande sculpture sur fromage : 691 kg de fromage sculpté, selon le Guinness World Records.
Les meilleurs fromagers du monde
Le titre de meilleur fromager du monde se décerne tous les deux ans au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours.
Palmarès récent des meilleurs fromagers du monde :
| Année | Champion | Pays |
|---|---|---|
| 2013 | Miyuki Murase | Japon |
| 2015 | Fabien Degoulet | France |
| 2017 | Nathalie Vanhaver | Belgique |
| 2019 | Evert Schonhage | Pays-Bas |
| 2021 | Virginie Dubois-Dhorne | France |
| 2023 | Vincent Philippe | France |
| 2025 | Emilia D’Albero | États-Unis |
Le meilleur fromager du monde 2025, Emilia D’Albero, est la première Américaine à remporter le titre.
En France, le concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF) en fromagerie est l’autre titre suprême.
Les fromages français incontournables
La France est au fromage ce que l’Italie est aux pâtes : le berceau, le temple et le musée vivant.
Époisses Berthaut : le roi des fromages à croûte lavée.
Maroilles : le fromage du Nord, affiné en cave humide pendant 3 à 5 mois.
Ossau-Iraty : le fromage basque par excellence.
Brocciu : le fromage corse, AOP, fabriqué à partir de lactosérum de brebis ou de chèvre.
Raclette : la raclette est aussi bien un fromage qu’un mode de vie.
Fromage blanc : le fromage frais par excellence, non affiné, à la texture lisse et crémeuse.
Chavignol : le Crottin de Chavignol est un petit fromage de chèvre AOP du Berry, affiné de 10 jours à plusieurs mois.
D’Affinois : le fromage d’Affinois est une pâte molle à croûte fleurie de fabrication industrielle, mais d’une qualité remarquable.
Comment composer un plateau de fromage parfait ?
Un plateau de fromage, c’est comme un bon groupe de rock : il faut de la diversité, de l’équilibre, et au moins un membre un peu sauvage.
La règle des cinq familles
Un plateau équilibré contient au minimum un représentant de chaque famille :
- Un fromage à pâte molle à croûte fleurie (Brie, Camembert, Brillat-Savarin)
Les accompagnements
Le pain : une baguette tradition, du pain aux noix, du pain de campagne au levain.
Le vin : la règle classique est de marier les fromages avec un vin de la même région.
Affinage et conservation
Sortez les fromages du réfrigérateur au moins une heure avant la dégustation.
Pour la conservation, emballez chaque fromage séparément dans du papier à fromage (ou à défaut du papier sulfurisé).
L’affinage domestique est possible pour les pâtes pressées (Comté, Tomme), mais demande une cave fraîche (10-14 °C) et humide (85-95 %).
Conclusion
Le fromage du monde représente une tradition gastronomique d’une richesse exceptionnelle, façonnée par des siècles d’artisanat, de terroirs et de savoir-faire d’exception.
Pour composer un plateau d’exception ou réussir vos alliances en cuisine, privilégiez des ingrédients frais et de saison.
Foire Aux Questions (FAQ)
Quel est le meilleur fromage du monde ?
Le titre change chaque année.
Quel fromage a gagné le championnat du monde ?
Aux World Cheese Awards 2025, le champion est le Gruyère AOP suisse.
Quel est le fromage le plus cher ?
Le Pule serbe (lait d’ânesse) coûte environ 1 000 euros le kilo.
Quel est le fromage le plus fort ?
Le Vieux-Boulogne est scientifiquement le fromage le plus odorant.
Quel est le fromage le plus vieux ?
Le plus vieux fromage découvert date de 3 600 ans (momies de Xiaohe, Chine).
Quel pays produit le meilleur fromage ?
La France (1 200 variétés, 46 AOP), l’Italie (56 DOP), la Suisse (12 AOP) et l’Espagne (28 DOP) dominent.
Quel est le premier pays producteur de fromage ?
Les États-Unis produisent plus de 6 millions de tonnes par an, suivis de l’Allemagne et de la France.
Pourquoi certains fromages coûtent-ils si cher ?
La rareté du lait (ânesse, renne, yak), la durée d’affinage, les conditions artisanales de production et la demande aux enchères expliquent les prix extrêmes.
Quelle est la différence entre AOP et DOP ?
AOP (Appellation d’Origine Protégée) est le label européen utilisé en France.
