Le fromage du monde est un sujet qui mériterait une encyclopédie en douze volumes, un passeport et probablement un antiacide. On parle de plus de 1 800 variétés recensées à travers la planète, de compétitions internationales où des meules de 40 kilos sont jugées avec plus de sérieux qu’un concours de Miss Univers, et de records qui feraient rougir un livre Guinness.
Le fromage, en bref
Le fromage est un aliment obtenu par la coagulation du lait (vache, brebis, chèvre, bufflonne ou même ânesse), suivi d’un égouttage et d’un affinage plus ou moins long. Il en existe plus de 1 800 variétés dans le monde, produites dans plus de 150 pays. En 2025, le Gruyère AOP suisse a été sacré meilleur fromage du monde aux World Cheese Awards.
Qu'est-ce que le fromage ?
Le fromage, c’est du lait qui a décidé de prendre sa retraite sous une forme plus distinguée. Plus précisément, le fromage est le produit obtenu par la coagulation du lait à l’aide de présure ou de ferments lactiques, suivie d’un égouttage du caillé et d’un affinage variable.
En anglais, on dit simplement cheese. En français, le mot « fromage » vient du latin formaticum, qui désignait la forme (le moule) dans laquelle on pressait le caillé. Le fromage est donc littéralement « ce qui a été mis en forme ». (Les Romains avaient le sens du pragmatisme.)
La définition du fromage varie selon les pays. En France, le décret du 27 avril 2007 impose un minimum de matière sèche. Au Canada, la réglementation distingue le fromage « véritable » du fromage « fondu ». Aux États-Unis, la FDA a ses propres critères. Mais le principe reste le même partout : du lait, du temps, et un artisan qui sait ce qu’il fait.
Les grandes familles de fromage se répartissent en sept catégories principales : pâtes molles à croûte fleurie (Brie, Camembert), pâtes molles à croûte lavée (Époisses, Munster), pâtes pressées non cuites (Reblochon, Tomme), pâtes pressées cuites (Comté, Gruyère), pâtes persillées (Roquefort, Gorgonzola), fromages frais (chèvre frais, ricotta) et fromages fondus.
Les différents fromages du monde
La liste des fromages du monde ressemble à un annuaire téléphonique qu’on aurait parfumé au lait cru. On recense officiellement plus de 1 800 variétés, réparties sur tous les continents sauf l’Antarctique (les manchots n’ayant toujours pas déposé de demande d’AOP).
La France revendique à elle seule entre 1 200 et 1 600 variétés selon les sources, dont 46 AOP fromagères reconnues par l’INAO. L’Italie en compte environ 500, dont 56 DOP. L’Espagne affiche plus de 150 variétés et 28 DOP. La Suisse, malgré sa petite taille, aligne 450 fromages dont 12 AOP.
Chaque continent a ses spécialités. L’Asie propose le paneer indien, le fromage de yak tibétain et le halloumi chypriote. L’Amérique du Sud a son queso blanco. L’Afrique travaille le wagashi béninois et le fromage de chamelle somalien. L’Australie et la Nouvelle-Zélande ont développé une industrie fromagère de classe mondiale en quelques décennies.
Le point commun entre tous ces fromages du monde : chacun raconte l’histoire d’un terroir, d’un climat et d’un troupeau. Un Comté jurassien n’a rien à voir avec un cheddar du Somerset, et c’est exactement ce qui rend ce sujet passionnant (et cette liste interminable).
Classement des meilleurs fromages du monde
Classer les meilleurs fromages du monde, c’est un peu comme classer les meilleurs couchers de soleil : tout le monde a un avis, personne n’a raison, et ça finit toujours par une dispute.
Trois classements font autorité dans le monde du fromage :
Les World Cheese Awards (Guild of Fine Food, Royaume-Uni). Le plus grand concours international, avec plus de 4 500 fromages jugés chaque année par 250 experts de 35 pays. C’est la Coupe du Monde du fromage.
Le Concours International de Lyon. Plus de 1 000 fromages en compétition, jugés à l’aveugle par un jury professionnel. Le score est sur 100 points. Le graal, c’est le 100/100.
Le classement TasteAtlas. Un classement communautaire basé sur les votes d’utilisateurs du monde entier. Moins formel que les concours, mais très suivi. Le Parmigiano Reggiano y trône régulièrement en tête.
Le classement des meilleurs fromages du monde en 2025-2026 place systématiquement le Gruyère AOP, le Parmigiano Reggiano, le Roquefort, le Comté, le Manchego et le Stilton parmi les dix premiers. Mais le classement bouge chaque année, et c’est ce qui maintient l’excitation.
Quel est le meilleur fromage du monde en 2026 ?
Le titre de meilleur fromage du monde change chaque année comme les saisons. Voici la chronologie complète des champions aux World Cheese Awards, le concours le plus prestigieux :
| Année | Champion du monde | Pays |
|---|---|---|
| 2015 | Gruyère AOP | Suisse |
| 2016 | Kraftkar (Tingvollost) | Norvège |
| 2017 | Cornish Kern (Lynher Dairies) | Royaume-Uni |
| 2018 | Fanaost (Ostegården) | Norvège |
| 2019 | Rogue River Blue (Rogue Creamery) | États-Unis |
| 2020 | Annulé (COVID-19) | — |
| 2021 | Olavidia (Quesos y Besos) | Espagne |
| 2022 | Gruyère AOP (Vorderfultigen) | Suisse |
| 2023 | Nidelven Blå (Gangstad Gårdsysteri) | Norvège |
| 2024 | Fromage de brebis à pâte molle | Portugal |
| 2025 | Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial | Suisse |
En 2026, au Concours International de Lyon, c’est l’Ancienne Belgique de la fromagerie Groendal (Belgique) qui a obtenu la note parfaite de 100/100 et le titre de meilleur fromage du monde. Un gouda belge. Personne ne l’avait vu venir, et c’est précisément ce qui rend ces concours si captivants.
Sur TasteAtlas, le Parmigiano Reggiano DOP conserve sa première place communautaire en 2026, porté par des décennies de régularité et un affinage de 24 à 36 mois qui fait l’unanimité.
La Norvège mérite une mention spéciale : trois titres en dix ans (2016, 2018, 2023). Pour un pays de 5 millions d’habitants, c’est un ratio fromage-par-habitant assez impressionnant.
Les champions du monde du fromage
Il faut distinguer deux championnats du monde du fromage. Le premier couronne le fromage lui-même (World Cheese Awards). Le second récompense l’artisan fromager (Mondial du Fromage de Tours).
Le championnat du monde du fromage (World Cheese Awards)
Les World Cheese Awards se déroulent chaque année dans un pays différent. En 2024, l’événement s’est tenu à Viseu au Portugal. En 2025, c’était à Berne en Suisse. Le concours juge les fromages sur l’apparence, la texture, l’arôme et le goût.
Le champion du monde 2025 est le Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, affiné 18 mois par la Bergkäserei Vorderfultigen, sous la direction du maître-fromager Pius Hitz. Le podium 2025 comptait également le Crémeux des Aldudes aux Fleurs (France, 2ᵉ) et l’Appenzeller Edel-Würzig (Suisse, 3ᵉ).
Le championnat du monde du fromager (Mondial du Fromage)
Le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers se tient à Tours tous les deux ans. En 2025, le titre de meilleur fromager du monde a été remporté par Emilia D’Albero (États-Unis), avec Matthieu Thuillier (France) en argent et Courtney Johnson (États-Unis) en bronze.
Le palmarès récent montre une domination française, avec des champions comme Vincent Philippe (2023), Virginie Dubois-Dhorne (2021) et Fabien Degoulet (2015). Mais la victoire américaine de 2025 a redistribué les cartes.
Les meilleurs fromages par pays
Chaque pays producteur de fromage a sa fierté nationale. Voici un tour du monde des fromages les plus emblématiques.
France
La France, c’est la cathédrale du fromage. 1 200 variétés, 46 AOP, et une phrase attribuée à de Gaulle qui résume tout : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ? » (Le chiffre a depuis été multiplié par cinq, ce qui explique beaucoup de choses sur la politique française.)
Les incontournables : Comté, Roquefort, Camembert de Normandie, Brie de Meaux, Reblochon, Munster, Époisses, Ossau-Iraty.
Italie
L’Italie et ses 56 DOP. Le Parmigiano Reggiano est au fromage ce que la Ferrari est à l’automobile : un symbole national intouchable. Il y a aussi le Gorgonzola, la Mozzarella di Bufala, le Pecorino Romano, le Taleggio et le Provolone.
Espagne
L’Espagne a le Manchego, bien sûr, mais aussi le Cabrales (le bleu qui bat des records aux enchères), l’Idiazábal basque, le Mahón de Minorque et le Tetilla galicien. Le meilleur fromage du monde espagnol en 2021, l’Olavidia, était un chèvre cendré qui a surpris tout le jury.
Suisse
Le Gruyère AOP règne en maître avec trois titres de champion du monde en dix ans. L’Appenzeller, le Vacherin Mont d’Or, le Sbrinz et l’Emmental complètent un quinté de luxe.
Norvège
La surprise scandinave. Le Kraftkar, le Fanaost et le Nidelven Blå ont tous été champions du monde. Le Brunost (fromage brun au lactosérum caramélisé) est la spécialité locale que personne d’autre ne sait reproduire. Le meilleur fromage du monde norvégien fait jeu égal avec les grandes nations fromagères.
Royaume-Uni
Le Stilton, le Cheddar (le vrai, pas la version industrielle), le Cornish Kern (champion 2017) et le Red Leicester. La tradition fromagère britannique est bien plus riche que ce que la réputation culinaire du pays laisse imaginer.
Québec
Le meilleur fromage du monde québécois existe, et il s’appelle souvent Riopelle, Alfred Le Fermier ou Le 1608. Le Québec a développé une scène fromagère artisanale remarquable depuis les années 2000, avec des fromages à croûte lavée qui rivalisent avec les meilleurs européens.
Pays basque
À cheval entre la France et l’Espagne, le Pays basque produit l’Ossau-Iraty côté français et l’Idiazábal côté espagnol. Le meilleur fromage du monde basque est un fromage de brebis à pâte pressée non cuite, affiné en montagne, avec des notes de noisette et de caramel.
Les fromages les plus chers du monde
Le fromage le plus cher du monde n’est pas celui que vous imaginez. Oubliez le Comté affiné 36 mois à 45 euros le kilo. On parle ici de prix qui feraient pleurer un banquier.
Le Pule (Serbie) détient le record du fromage le plus cher en production régulière : environ 1 000 euros le kilo. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait d’ânesse des Balkans, dans la réserve naturelle de Zasavica. Il faut 25 litres de lait d’ânesse pour produire un seul kilo de Pule. Les ânesses ne peuvent être traites que trois fois par jour et produisent très peu de lait.
Le Cabrales (Espagne) tient le record absolu aux enchères. En 2024, une meule de 2,5 kg s’est vendue pour 36 000 euros, soit 14 400 euros le kilo. Ce bleu des Asturies est affiné dans des grottes naturelles des Picos de Europa, à 1 500 mètres d’altitude.
Le White Stilton Gold (Angleterre) est un stilton parsemé de feuilles d’or comestible et de liqueur d’or. Environ 900 euros le kilo. Plus décoratif que gastronomique, mais techniquement c’est du fromage.
Le fromage de renne (Scandinavie) et le fromage de yak tibétain atteignent également des prix astronomiques, entre 500 et 800 euros le kilo, simplement parce que la production est minuscule et que les animaux ne coopèrent pas toujours.
Le fromage italien le plus cher du monde est un Bitto Storico, affiné jusqu’à 18 ans dans les Alpes de Lombardie. Une meule peut dépasser les 5 000 euros.
Les fromages les plus rares
Le fromage le plus rare du monde n’est pas forcément le plus cher, mais c’est souvent le plus difficile à trouver.
Le Bleu de Termignon est produit par une poignée de fermiers dans les Alpes françaises (Savoie), exclusivement en été, en alpage, avec du lait cru de vaches Tarines. La production annuelle ne dépasse pas quelques centaines de kilos. Les moisissures bleues se développent naturellement, sans ensemencement. Chaque meule est unique.
Le Pule serbe, déjà mentionné, est également l’un des plus rares : il n’existe qu’une seule ferme de production au monde, avec environ 100 ânesses.
Le Cacio Cavallo Podolico italien est fabriqué uniquement avec le lait de vaches Podoliques, une race semi-sauvage du sud de l’Italie qui produit à peine 3 litres de lait par jour (contre 30 pour une Holstein).
Le Milbenkäse allemand (fromage aux acariens) est produit dans un seul village de Saxe-Anhalt, Würchwitz, par une poignée de producteurs qui perpétuent une tradition vieille de 400 ans. Les acariens colonisent la surface du fromage et participent à l’affinage.
Le fromage le plus fort et le plus odorant
Le fromage le plus fort du monde est un titre que personne ne revendique officiellement (probablement parce que les candidats sont trop occupés à ouvrir les fenêtres).
En termes d’odeur, une étude de l’université de Cranfield (Royaume-Uni) a identifié le Vieux-Boulogne comme le fromage le plus odorant du monde, détrônant l’Époisses de Bourgogne. Le Vieux-Boulogne est un fromage du Pas-de-Calais lavé à la bière. Les capteurs électroniques de l’étude ont mesuré une intensité olfactive supérieure à celle de 14 autres fromages testés.
L’Époisses de Bourgogne, aussi appelé « le roi des fromages » par Brillat-Savarin, est si odorant qu’il serait interdit dans les transports en commun parisiens. (Cette légende urbaine est fausse, mais elle en dit long sur la réputation du fromage.)
Le Pont-l’Évêque, le Munster, le Maroilles et le Livarot complètent le peloton de tête des fromages les plus odorants du monde. Tous sont des pâtes molles à croûte lavée, une famille de fromages où la puissance aromatique est une qualité, pas un défaut.
Pour les bleus, le Roquefort français, le Stilton anglais et le Gorgonzola Piccante italien se disputent le titre du fromage persillé le plus intense. Le Roquefort est affiné dans les caves naturelles de Cambalou, à Roquefort-sur-Soulzon, où le Penicillium roqueforti fait son travail dans des conditions uniques.
Les fromages les plus dangereux
Le fromage le plus dangereux du monde a un nom qui sonne comme un personnage de film d’horreur italien : le Casu Martzu.
Ce fromage sarde est un pecorino dans lequel on introduit volontairement des larves de la mouche du fromage (Piophila casei). Ces asticots, longs d’environ 8 mm, digèrent les graisses du fromage et le transforment en une pâte extrêmement crémeuse et forte. Le Casu Martzu se mange traditionnellement avec les larves vivantes (elles peuvent sauter jusqu’à 15 cm, ce qui ajoute une dimension sportive au repas).
Sa commercialisation est interdite dans l’Union européenne pour des raisons sanitaires. Les larves peuvent survivre à l’acide gastrique et provoquer des myiases intestinales. Malgré cela, il reste produit et consommé clandestinement en Sardaigne, où il est considéré comme un mets traditionnel et un symbole culturel.
D’autres fromages « dangereux » méritent une mention : le Milbenkäse allemand (affiné par des acariens), le fromage de pourriture sèche islandais et certains fromages artisanaux au lait cru dont la production échappe aux contrôles sanitaires.
Opinion assumée : le Casu Martzu est le seul aliment au monde où l’on recommande de porter des lunettes de protection pendant la dégustation. C’est soit du génie culinaire, soit de la folie. Probablement les deux.
Le fromage le plus vieux du monde
Le plus vieux fromage du monde n’est pas dans une cave d’affinage. Il est dans un musée.
En 2024, des analyses scientifiques publiées dans la revue Cell ont confirmé que des résidus jaunâtres retrouvés sur des momies du cimetière de Xiaohe (désert du Taklamakan, Chine) étaient bien du fromage de kéfir. Âge estimé : 3 600 ans. Ce fromage a été fabriqué par fermentation lactique à l’aide de grains de kéfir, une technique que l’on connaît encore aujourd’hui.
En 2018, des archéologues avaient déjà identifié un fromage de 3 200 ans dans le tombeau de Ptahmès à Saqqarah, en Égypte. Ce fromage, probablement à base de lait de brebis et de chèvre, avait été placé dans une jarre comme offrande funéraire. (Les Égyptiens prenaient leur fromage très au sérieux, jusque dans l’au-delà.)
Pour les fromages encore comestibles, le record d’affinage revient au Bitto Storico italien, affiné jusqu’à 18 ans. Certaines meules ont été vendues après 10 ans de cave. Le Salers Tradition français peut atteindre 24 mois, et le Parmigiano Reggiano Stravecchione est affiné au minimum 36 mois, parfois jusqu’à 72 mois.
Les plus grands records du fromage
Le monde du fromage adore les records. Voici les plus spectaculaires.
Le plus gros fromage du monde : le record du plus gros fromage de chèvre est de 939 kg. Le plus gros Pecorino (brebis) atteint 534,7 kg (2009). Une tomme fraîche de 748 kg a été réalisée en Isère, France.
Le plus grand plateau de fromage du monde : le restaurant Les Grands Buffets de Narbonne (Aude, France) détient le record Guinness avec un plateau permanent de 111 variétés de fromages, installé sur un écrin de 30 mètres de long. La gestion quotidienne nécessite 500 kg de fromage et une équipe de quatre personnes dédiées. Le record a été homologué en 2020.
La plus grande meule de fromage du monde : plusieurs producteurs se disputent ce titre. Les meules de Gruyère et d’Emmental suisses dépassent régulièrement les 100 kg. Mais les records Guinness enregistrent des meules spéciales dépassant les 500 kg pour des événements promotionnels.
La plus grande sculpture sur fromage : 691 kg de fromage sculpté, selon le Guinness World Records. Apparemment, certains artistes préfèrent le marbre, d’autres préfèrent le cheddar.
Les meilleurs fromagers du monde
Le titre de meilleur fromager du monde se décerne tous les deux ans au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours. Les candidats sont jugés sur la découpe, l’affinage, la présentation d’un plateau et la connaissance des fromages.
Palmarès récent des meilleurs fromagers du monde :
| Année | Champion | Pays |
|---|---|---|
| 2013 | Miyuki Murase | Japon |
| 2015 | Fabien Degoulet | France |
| 2017 | Nathalie Vanhaver | Belgique |
| 2019 | Evert Schonhage | Pays-Bas |
| 2021 | Virginie Dubois-Dhorne | France |
| 2023 | Vincent Philippe | France |
| 2025 | Emilia D’Albero | États-Unis |
Le meilleur fromager du monde 2025, Emilia D’Albero, est la première Américaine à remporter le titre. Sa victoire à Tours en septembre 2025 a marqué un tournant dans la perception internationale du savoir-faire fromager nord-américain.
En France, le concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF) en fromagerie est l’autre titre suprême. Les épreuves durent plusieurs jours et testent la découpe de 40 fromages, l’affinage, la gestion d’une cave et la composition de plateaux thématiques. Le MOF de Grenoble est particulièrement réputé.
Les fromages français incontournables
La France est au fromage ce que l’Italie est aux pâtes : le berceau, le temple et le musée vivant. Voici les fromages français que tout amateur de fromage du monde devrait connaître.
Époisses Berthaut : le roi des fromages à croûte lavée. Affiné pendant 5 à 8 semaines et lavé au Marc de Bourgogne. L’Époisses Berthaut a été sacré meilleur fromage du monde à plusieurs reprises dans différents concours. Sa texture coulante et son goût puissant en font un monument de la gastronomie française.
Maroilles : le fromage du Nord, affiné en cave humide pendant 3 à 5 mois. Son odeur est légendaire (on dit qu’un Maroilles bien fait peut réveiller un voisin endormi), mais son goût est étonnamment doux et crémeux. Le meilleur fromage bleu du monde est souvent français, mais le Maroilles n’est pas un bleu — c’est une pâte molle à croûte lavée.
Ossau-Iraty : le fromage basque par excellence. AOP depuis 1980, fabriqué exclusivement au lait de brebis (Manech ou Basco-Béarnaise). Notes de noisette grillée, de beurre et de foin séché. L’ossau-iraty fromage est l’un des trésors cachés des Pyrénées.
Brocciu : le fromage corse, AOP, fabriqué à partir de lactosérum de brebis ou de chèvre. C’est l’un des rares fromages au monde à base de petit-lait. Le brocciu fromage se consomme frais ou affiné, et entre dans la composition de nombreuses recettes corses.
Raclette : la raclette est aussi bien un fromage qu’un mode de vie. Le meilleur fromage à raclette du monde est sujet à débat entre la France (Savoie) et la Suisse (Valais). Les deux versions sont excellentes. Les deux pays ont raison. (Ne répétez pas ça aux Suisses.)
Fromage blanc : le fromage frais par excellence, non affiné, à la texture lisse et crémeuse. C’est la base de nombreuses recettes et un classique du petit-déjeuner français.
Chavignol : le Crottin de Chavignol est un petit fromage de chèvre AOP du Berry, affiné de 10 jours à plusieurs mois. Jeune, il est crémeux et doux. Affiné, il devient sec, cassant et intensément caprin.
D’Affinois : le fromage d’Affinois est une pâte molle à croûte fleurie de fabrication industrielle, mais d’une qualité remarquable. Sa texture ultra-crémeuse est obtenue par ultrafiltration du lait. Accessible, consensuel et franchement bon.
Comment composer un plateau de fromage parfait ?
Un plateau de fromage, c’est comme un bon groupe de rock : il faut de la diversité, de l’équilibre, et au moins un membre un peu sauvage.
La règle des cinq familles
Un plateau équilibré contient au minimum un représentant de chaque famille :
- Un fromage à pâte molle à croûte fleurie (Brie, Camembert, Brillat-Savarin)
- Un fromage à pâte molle à croûte lavée (Époisses, Munster, Mont d’Or)
- Un fromage à pâte pressée (Comté, Tomme de Savoie, Beaufort)
- Un fromage persillé (Roquefort, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert)
- Un fromage de chèvre (Crottin de Chavignol, Sainte-Maure-de-Touraine)
Les accompagnements
Le pain : une baguette tradition, du pain aux noix, du pain de campagne au levain. Le pain vin fromage est un trio sacré en France. Évitez le pain de mie : il n’a pas la structure pour supporter un Comté de 18 mois.
Le vin : la règle classique est de marier les fromages avec un vin de la même région. Un Époisses avec un Bourgogne blanc, un Roquefort avec un Sauternes, un Comté avec un Vin Jaune du Jura. Mais la vérité, c’est qu’un bon plateau de fromage se marie aussi très bien avec une bière artisanale ou un cidre brut.
Affinage et conservation
Sortez les fromages du réfrigérateur au moins une heure avant la dégustation. Un fromage froid est un fromage muet. La température ambiante libère les arômes et la texture.
Pour la conservation, emballez chaque fromage séparément dans du papier à fromage (ou à défaut du papier sulfurisé). Le film plastique étouffe les fromages à croûte lavée et accélère la dégradation. Le bac à légumes du réfrigérateur, entre 4 et 8 °C, est l’endroit idéal.
L’affinage domestique est possible pour les pâtes pressées (Comté, Tomme), mais demande une cave fraîche (10-14 °C) et humide (85-95 %). Pour les pâtes molles, mieux vaut les acheter au stade d’affinage souhaité et les consommer rapidement.
Conclusion
Le fromage du monde représente une tradition gastronomique d’une richesse exceptionnelle, façonnée par des siècles d’artisanat, de terroirs et de savoir-faire d’exception. Des caves d’affinage du Roquefort aux alpages de Suisse, en passant par les créations uniques du Pays basque et du Québec, la diversité fromagère témoigne de l’ingéniosité des producteurs passionnés. Que vous soyez amateur de pâtes pressées dures comme le Comté ou adepte des pâtes molles au goût prononcé, chaque variété propose une expérience sensorielle singulière.
Pour composer un plateau d’exception ou réussir vos alliances en cuisine, privilégiez des ingrédients frais et de saison. Vous pouvez par exemple associer vos fromages avec une délicieuse poêlée de légumes comme notre guide sur la cuisson du potimarron au four, ou préparer une entrée raffinée en consultant nos conseils sur la cuisson des asperges blanches. Pour réussir l’accompagnement de vos plats chauds au fromage fondant, découvrez également nos astuces pour épaissir une sauce facilement. Retrouvez l’ensemble de nos tutoriels culinaires dans notre rubrique dédiée aux guides pratiques de NovaGuide.
Foire Aux Questions (FAQ)
Quel est le meilleur fromage du monde ?
Le titre change chaque année. En 2025, le Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial (Suisse) a remporté les World Cheese Awards. En 2026, l’Ancienne Belgique de la fromagerie Groendal a été sacré au Concours International de Lyon. Le Parmigiano Reggiano domine le classement communautaire TasteAtlas.
Quel fromage a gagné le championnat du monde ?
Aux World Cheese Awards 2025, le champion est le Gruyère AOP suisse. Au Concours International de Lyon 2026, c’est un gouda belge. Le titre de meilleur fromager du monde 2025 a été remporté par Emilia D’Albero (États-Unis) au Mondial du Fromage de Tours.
Quel est le fromage le plus cher ?
Le Pule serbe (lait d’ânesse) coûte environ 1 000 euros le kilo. Le Cabrales espagnol a atteint 14 400 euros le kilo aux enchères en 2024. Le Bitto Storico italien, affiné 18 ans, peut dépasser 5 000 euros la meule.
Quel est le fromage le plus fort ?
Le Vieux-Boulogne est scientifiquement le fromage le plus odorant. L’Époisses, le Munster et le Maroilles complètent le podium des croûtes lavées les plus puissantes. Pour les bleus, le Roquefort et le Stilton sont les plus intenses.
Quel est le fromage le plus vieux ?
Le plus vieux fromage découvert date de 3 600 ans (momies de Xiaohe, Chine). Le fromage de Ptahmès en Égypte a 3 200 ans. Pour les fromages comestibles, le Bitto Storico peut être affiné jusqu’à 18 ans.
Quel pays produit le meilleur fromage ?
La France (1 200 variétés, 46 AOP), l’Italie (56 DOP), la Suisse (12 AOP) et l’Espagne (28 DOP) dominent. Mais la Norvège, les États-Unis et le Portugal ont tous remporté des titres mondiaux récemment. La qualité ne connaît pas de frontières.
Quel est le premier pays producteur de fromage ?
Les États-Unis produisent plus de 6 millions de tonnes par an, suivis de l’Allemagne et de la France. En diversité et en fromages AOP, la France et l’Italie sont indétrônables.
Pourquoi certains fromages coûtent-ils si cher ?
La rareté du lait (ânesse, renne, yak), la durée d’affinage, les conditions artisanales de production et la demande aux enchères expliquent les prix extrêmes. Un fromage au lait d’ânesse nécessite 25 litres de lait pour un kilo de fromage, contre 10 litres pour un fromage de vache.
Quelle est la différence entre AOP et DOP ?
AOP (Appellation d’Origine Protégée) est le label européen utilisé en France. DOP (Denominazione di Origine Protetta) est la version italienne. Les deux garantissent un lien au terroir, un cahier des charges strict et une production dans une zone géographique définie. C’est le même label, traduit dans deux langues.
